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 「アンチエイジング=健康でありつづけること」の考えが浸透してきて、あちこちのレストランや食事処でもアンチエイジングメニューを見かけるようになってきました。食はアンチエイジングの大きな要。人は食べたものから出来ているからです。今回、西麻布にあるイタリアンレストラン「アルポルト」の片岡護シェフにお話を伺ってきました。（もちろんお料理もいただいてますともっ！）
アルポルトの片岡シェフは料理の達人としても有名な方ですが、『イタリアンでアンチエイジング―おいしく食べて若くなる!』『片岡護のイタリア家庭料理―簡単に作れて健康に良い』などの著書も出されているとおり、食と健康への造詣が深い方です。やさしい眼差しが印象的。 |
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「僕は昔から、懐石料理みたいなイタリアンを作っています。ひとつのメニューにたくさんの食材を盛り込み栄養バランスを考えて作ってきました。その昔『そんなのイタリアンじゃない』なんて言われたこともありますが、今ではこのスタイルが主流になってきちゃいましたね」と片岡シェフ。 片岡シェフが料理の軸とされていることは、五味五色なメニューを楽しく食べてもらうことだそう。五味は［甘い、辛い、酸っぱい、しょっぱい、苦い］、五色は［赤、黄色、緑、白、黒］。なるほど、これは薬膳などでも唄われていることだなぁ。楽しく食べるというのも、気持ちが良いだけでなく、消化・吸収・排出がスムーズになるのは栄養学的にも立証されています。 |
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| 【海の幸サラダに野菜がたっぷり】 | 【トマトの冷たいパスタ】 | 【白身魚のグリル】 | ||||||||
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「大切なのは精神の部分だと思います。おいしく食べよう、食べて気持ちが良いね、と心で感じることを大切にしないとね。でも忘れがちになってしまっているのも現実。食は文化。空腹が満たさされることを優先してしまうと、食はエサになってしまう。人は精神的なことを目指していかなくては…」。お話を聞いていて、正直耳が痛くなった。忙しさなどの中で、空腹をどうにかしたくて片手間にパパッと食べてしまうことはよくあること。確かにそのとき食べているのはエサ状態かもしれません。お腹はいっぱいになったけれど、どんなふうにおいしかったのか、どんな盛りつけだったか、食べてしまえばもう忘れている。そもそもおいしいと感じていたかも疑わしい。以前、管理栄養博士の伊達先生に取材をしたときも、「食事はおいしいと思って食べれば、きちんとホルモンが出てくれます。そうやって食べ物が身になってくれる」と伺いました。立場は違うけれど、片岡シェフも同じようなことをおっしゃっています。 |
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「忙しくてコンビニを利用することもあるでしょう。僕自身も実はインスタント食品が好きだったりします。でもそればかりは食べない。食べるものは考えて選んでいます。大切なのはバランスなのです。お店で食材を選ぶとき、値段だけで買うものを決めていませんか？値段が違うなら、どうして違うんだろう、何が違うんだろうって考えて欲しい。価格の安い大量生産な加工品ばかり食べている人は、食材を買う一方で健康を売っている。それで病気になったらいくら払うことになるんでしょう。そう考えれば、健康はお金で買うこともできると言えますね」。 確かに。毎日食べるものに注意を払わずに、サプリや美容機器などを使っても、大本のカラダが健康でなくては何の意味もないのは明白な事実。また、私達はメディアのセンセーショナルな報道に惑わされがち。先日の「あるあるパニック」だって、一歩引いて冷静に考えれば、ひとつの食品を集中して食べることの意味のなさに気づくはずです。「これは健康にいいのね。じゃあ次の食事で食べてみようか」って判断していけばいいだけのこと。 「食は自己責任だと僕は思います。大人なら食べるものは自分で選ぶことができる。考えながら食べ物を選べは、楽しいし、おいしいものが食べられるし、健康にもなるし、子どもへの教育にもなる。食は文化なんです」。
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| 取材にご協力いただいたお店 | |||||
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