良い油はダイエット＆健康のために摂るべき

「良い油は余分な脂肪を流してくれます」

これは、管理栄養士の伊達友美先生の言葉。伊達先生がダイエットや美肌対策にアマニ油がいいよ〜とアドバイス（あちこちに。失礼！）していることもあり、アマニ油という言葉をあちこちで聞くようになったモンナージュスタッフ。
これは伊達先生の食事指導のひとつでもあるのですが、油を抜いたダイエットは代謝を落とし痩せにくい体につながるらしい。ただし必要なのは不飽和脂肪酸と呼ばれる良い油。飽和脂肪酸と呼ばれる種類の油や、酸化してしまった質の悪い油は御法度（本来避けるべき油はこっちの油）です。

・飽和脂肪酸→常温で固形（バター、マーガリン、ショートニング、肉の脂）
・不飽和脂肪酸→常温で液体（オリーブオイル、サラダ油、魚の脂）

ダイエットに良い油が必要なのは、脂質自体が体に必要な栄養素であることが主な理由。よく食事制限アリの自己流ダイエットで痩せてもリバウンドしてしまうのは、体が本当に痩せたのではなく、単に飢餓状態に陥っているから。きちんと痩せるには新陳代謝をきちんと整えて「燃やす体」をつくることが必要なのだそう。そのためにはバランスの取れた食事と、代謝をスムーズにする役目を担う「良い油」を摂ることがポイント。伊達先生自身も自称：ダイエットマニアと言うほど数々のダイエット法を試したそうですが、良い油を摂取を心がけるようにしてから、ダイエット法も落ち着いたそうです。
油が体に必要なものって知ってましたか？お腹や二の腕の脂肪が嫌だから、ついつい食品の油まで疎遠にしてませんでしたか？ダイエット時は油っぽいものは避けて、野菜中心などの食事をしがち。でもこれは素人が手軽にやれば偏食しているようなものなうえ、必須脂肪酸が摂れていないというアンバランスを招いていたんですね。反省。

さて、良い油と呼ばれている不飽和脂肪酸は「必須脂肪酸」とも呼ばれ、いくつかの種類に分けられています。

これがアマニ油。ちょっといいスーパーで購入できます。画像のものは170g入りで1,000円ほどでした。生の油なので開封後は早めに使い切ります。

結構黄色いです。ぺろりと舐めてみた味は、オリーブオイルよりも青みがあり、ゴマほど香ばしさはない。けど、なんて言ったらいいのか独特の風味があります。ん〜青い感じってのが近いかなぁ。

「アマニ油」って何？

アマニ油とは「亜麻」からできた油で、海外では「フラックスオイル」と呼ばれているものです。（「麻」という文字が使われていますが大麻hempとは全く別物）
ちょうどゴマに似た感じで、実のまま食べることもあれば、油を絞って食したりします。寒いエリアで育つ植物で、多くはカナダ産のようですが、北海道でも盛んに栽培しているらしい。
いろいろある良い油の中でもアマニ油が優秀なのは、αリノレン酸の含有率がぐんと高いこと、食物繊維も豊富なこと、そしてリグナンと呼ばれる抗ガン作用・抗酸化作用・女性ホルモン様作用が見込まれる成分を配合している点。アマニ油を摂るようになって肌が整ったという声も聞くのですが、有用成分が豊富なのでそれまで欠けていた成分を補ってくれる働きが強いのでしょうね。

とはいっても、アマニ油はお薬ではなく、食品です。おいしく食べなければ意味がない。
ということでモンナージュでも早速アマニ油を食べてみました。

アマニ油はエクストラオリーブオイルと同様に、できれば生で食べたい油。加熱によって成分が損なわれます。私達の食生活では、油をそのまま食べるというのはあまり馴染みがありませんが、生のオリーブオイルを多用するイタリア料理などを参考にすれば、活躍の場は結構ありそうです。
ここでいくつかアマニ油を使ったメニューに挑戦してみましたので、レポートします。
その人を作っているのは、その人が食べたもの。体のプラスとなる食材を積極的に摂っていこう！

これ、いい感じで納豆がほぐれて食べやすくなります。そのままでは青っぽく感じていたアマニ油の味が、お醤油と馴染んで、味に深みが出た。油が調味料の役目を果たしています。思ったより油っぽさは感じませんでした。

アマニ油の味は海産物に合うと思います。今回はタコでしたが、マグロやサーモン、エビやホタテとかも似合うはず。味が引き締まっていい味に。これ、おすすめ。市販のドレッシングとアマニ油を混ぜてコクを活かすのもアリです。

コンソメよりもポタージュ系の密度のあるスープに合うと思います。あ、トマト系もいいかも。これも味にコクが出ましたが、スープの味が変わるほど邪魔しませんでした。腹持ちが良くなるような気がするのは...やっぱり気のせい？

「おいしいよ」と教えてもらったレシピ。思いのほかさっぱりとしたヘルシー感覚たらこスパゲティに仕上がります。しかも上品ないい味。ちょっとびっくり。アマニ油の味がここでも調味料的に活かされてました。オススメ！！